Aquafaba: El Sustituto de Huevo, Emulsificador, Gelatinizante y Espesante que Nace de Tus Legumbres

Imagen: http://www.slate.com/content/dam/slate/blogs/browbeat/2015/06/10/aquafaba_baking_with_chickpea_liquid_for_vegan_meringues/a3.jpg/_jcr_content/renditions/cq5dam.web.1280.1280.jpeg
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Aquafaba se le llama al liquido que resulta cuando coces legumbres tales como los garbanzos y el frijol. Normalmente este liquido se tira cuando viene enlatado o envasado, pero hay quien lo ha puesto a buen uso y lo esta utilizando en merengues, salsas, sopas y otras cosas ingeniosas.

Nota: Yo recomiendo que si vas a usar el Aquafaba, de preferencia sea natural, ya que las conservas enlatadas no solo contienen los jugos, si no que están cargadas químicos y agentes conservadores. 

Cuando tu cocinas tus propias legumbres, te recomiendo  re-utilizar el jugo para enriquecer tus recetas ya que resulta una mezcla de proteínas, almidones y sólidos vegetales solubles que han emigrado de la semilla al agua durante la cocción. Este proceso le da al aquafaba un rango de versatilidad que va desde la emulsificacion, gelatinizacion, agente espesor, espumante y unificador. También puede ser utilizado como sustituto de huevo. 

Existe una comunidad creciente internacional que actualmente se desarrolla en favor del aquafaba y de explorar todo su potencial. A la fecha se han desarrollado varias recetas resultando en mayonesas, quesos, mantequillas, merengues, macarones, postres horneados, y muchas otras cosas mas!

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Los Basicos del Aquafaba

Aquafaba el Truco para Cocinar sin Huevo

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